Содержание
В продаже есть два вида кофемолок: электрические и ручные. Если хозяева дома при выборе кухонных принадлежностей придают значение дизайну, ритуал приготовления кофе строго не ограничен по времени, а требования к качеству помола высокие, то ручная мельница для кофе – прекрасный вариант. Электрические устройства работают быстрее, более производительны, но зависимы от наличия электроэнергии.
Общие критерии выбора кофемолок
Решая, какую кофемолку выбрать, необходимо ответить на несколько вопросов:
- как часто в доме готовят кофе, точнее, сколько чашек варят в день;
- какой напиток предпочитают домочадцы: по-турецки, эспрессо или американо, – от этого зависит требуемая степень помола;
- для какого типа кофеварки нужно готовить молотый кофе.
Если по утрам хватает 25–35 г молотого кофе (на 3–4 чашки готового напитка), и не приходят большие компании друзей, то кофемолки с небольшой ёмкостью для зёрен достаточно.
Для приготовления кофе в турке (джезве) подойдёт недорогая кофемолка без особых требований к однородности размера частиц. В этом случае можно приобрести роторную кофемолку. Если же в доме электрокофеварка рожкового, капельного, гейзерного типа или полуавтоматическая кофемашина, – нужна кофемолка жернового типа, ручная или электрическая – дело вкуса.
Универсальный вариант, который подойдет в любой ситуации – кофемолка с регулировкой степени помола.
Типы кофемолок с электроприводом:
Как выбрать роторную (ножевую) кофемолку
Роторными или ножевыми называют электрические кофемолки с одной ёмкостью, служащей как для целых зерен, так и для молотого продукта. Её объём, у разных моделей, рассчитан на количество кофе от 40 до 120 г. На дне чаши установлен вращающийся нож: в некоторых моделях он изогнутый, но предпочтительнее двойной. Степень помола зависит только от длительности работы устройства, а однородность размера частиц – от формы ножа.
Плоский одинарный нож перемалывает лишь некоторую часть зёрен. Чтобы обеспечить более равномерный помол, приходится периодически встряхивать устройство. Двойной изогнутый нож перемешивает зерно в объёме и быстрее справляется с работой.
В каждой порции порошка есть крупные и мелкие частицы. Для заварки в турке, френч-прессе или гейзерной кофеварке такое качество помола допустимо, но для рожковых кофеварок оно не подходит.
Мощность роторных моделей варьируется от 110 до 270 Вт. Стремиться к максимальным показателям не стоит, так как возможен перегрев, из-за чего молотый кофе приобретёт горький привкус. Оптимальным показателем мощности считается 180 Вт.
Таблица 1. Особенности роторных кофемолок популярных торговых марок
| Наименование модели, вместимость (г) и мощность (Вт) | Преимущества, отличающие данную модель от других | Недостатки |
| Bosch MKM 6000/6003 |
180 Вт
стильный дизайн
270 Вт
5 степеней тонкости помола;
защита от перегрева;
есть отсек для шнура;
наличие дозатора: возможность смолоть кофе на определённое количество чашек.
200 В
блокировка работы со снятой крышкой
одну из двух чаш используют для размола сухарей, орехов и других продуктов
130 Вт
регулировка тонкости помола;
автоматическое отключение
неравномерный помол
130 Вт
импульсный режим – защита от перегрева:
съёмная чаша
По отзывам покупателей, лучшая кофемолка для дома в классе роторных – Bosch MKM 6000/6003. У нее нет дополнительных функций, пластиковый корпус, но для использования по прямому назначению она удобна и надёжна. Также привлекает разумное соотношение цены и качества.
Как выбрать электрическую жерновую кофемолку
Электрические жерновые кофемолки отличаются от роторных (ножевых) принципом работы. Такие устройства оснащены приёмным бункером для целых зёрен, и ёмкостью для молотого кофе. Зёрна, насыпанные в приёмный бункер, под действием силы тяжести попадают между жерновов, где дробятся и перетираются в порошок.
Плоские жернова установлены параллельно друг другу с регулируемым зазором. На плоскостях, соприкасающихся между собой, нанесена специальная насечка. Жернова вращаются с большой скоростью и перемалывают зёрна до образования крупинок размером меньше, чем расстояние между рабочими плоскостями. Молотый кофе высыпается вниз, в пластиковый контейнер.
Конические жернова представляют собой два конуса с зубчатой поверхностью, один из них вставлен внутрь другого. Внешний конус неподвижен, а внутренний вращается. Зёрна продвигаются вниз, и кофе, смолотый до заданной величины частиц, попадает в сборник готового продукта.
Модели кофемолок с коническими жерновами работают значительно тише, хоть и медленнее, чем с плоскими, зато исключена возможность перегрева зёрен. Такие модели стоят дороже, но если нужно молоть зёрна качественно, лучше выбрать кофемолку именно с коническими жерновами. Особенно ценятся прецезионные устройства с микрометрическим механизмом регулировки тонкости помола.
Большое влияние на вкус напитка и долговечность кофемолки оказывает материал, из которого изготовлены жернова. Встречаются изделия, при изготовлении которых использована:
- нержавеющая закалённая сталь – жернова из неё служат долго, но менее устойчивы к истиранию, чем чугунные. Металлические жернова не рекомендуется мыть водой, они подвержены коррозии;
- закалённая сталь с титановым покрытием, жернова из этого материала прослужат дольше и устойчивее к истиранию. Но модели с такими жерновами значительно дороже, чем без покрытия;
- керамика – прочный и экологически чистый материал, ресурс которого рассчитан на перемалывание до 1000 кг зёрен. Сплав керамики с корундом – идеальный вариант, встречается в продаже очень редко. Материал не боится ржавчины, не впитывает никаких посторонних запахов.
Электрические жерновые кофемолки более производительны, качество помола выше, чем у роторных: можно задавать определённый размер частиц молотого кофе, подходящий для приготовления напитков по тому или иному рецепту. Наличие у кофемолки таймера, регулятора тонкости помола и дозатора позволяет оставить прибор включённым, а тем временем заняться обслуживанием кофеварки. Тогда как во время работы роторной кофемолки нужно удерживать кнопку включения в нажатом положении и следить за степенью помола.
Таблица 2. Особенности электрических жерновых кофемолок различных торговых марок
| Наименование модели, вместимость (г) и мощность (Вт) | Преимущества, отличающие данную модель от других | Недостатки |
| BORK J800 |
165 Вт
25 степеней помола;
устойчивость – обрезиненные ножки
110 Вт
съёмный контейнер для зёрен;
блокировка работы со снятым контейнером
12 степеней помола;
шнур питания – 1,2 м;
съемный контейнер для зерен
На основании рейтинга кофемолок за 2018 г., составленного по отзывам покупателей, самая надежная модель – BORK J800, а наиболее популярна у покупателей по соотношению цена-качество – Delonghi KG 89.
Как выбрать ручную кофемолку для дома
Принцип работы этого вида кофемолок – такой же, как и у жерновых электрических моделей, однако ручные устройства не зависят от капризов электросети. Ручные кофемолки в художественном оформлении гармонично впишутся в интерьер кухни, выполненный в любом стиле.
Ручная кофемолка – долго, но надежно
Жернова могут быть изготовлены из стали, керамики, чугуна. Чугунные жернова долговечны и недороги, рассчитаны на переработку до 500 кг кофейных зёрен.
Корпуса изготавливают из дерева, металла или керамики (фарфора). При выборе модели следует обратить внимание на расположении ручки. Легче пользоваться, если рукоятка находится сбоку, чем когда она крепится сверху.
Времени на перемалывание зёрен уходит больше, чем при использовании электрической кофемолки, но исключена возможность перегрева кофе и появления неприятного привкуса. Настоящие ценители кофе предпочитают только ручной помол.
Таблица 3. Особенности ручных кофемолок разных торговых марок
| Наименование модели, вместимость (г) |
в наличии выдвижной ящичек для молотого кофе
регулировка степени помола
Жернова из нержавеющей стали
регулировка степени помола;
в комплекте стальная ложечка;
разборный корпус
жернова из фарфора;
есть регулировка степени помола
Кофемолка зачастую сильнее влияет на вкус кофе, чем используемая кофеварка или кофемашина. В разумных пределах, конечно. Засыпав даже самый свежий и идеально однородный помол в какой-нибудь Vitek VT-1511, вы не получите образцовый эспрессо из кофейни. Но даже на недорогой рожковой Delonghi ECP можно почувствовать разницу между кофемолками разных классов.
Забегая вперед, озвучу главный вывод. Кофемолки бывают ротационно-ножевые (от 500 руб.), псевдожерновые (от 2000-3000 руб.) и жерновые (от 10000 руб.). В эконом сегменте лучшим выбором по цене/качеству являлся еще недавно, как неудивительно, Vitek 1548. По состоянию на весну 2018 года «в экономе» надо брать Delonghi KG 79/89.
Итак, какие же бывают электрические кофемолки?
1. Первый тип — это знакомые нам с детства ножевые кофемолки (они же — ротационные). Средняя стоимость: от 500 до 4000 руб.
Преимущества такой кофемолки понятны — цена, цена и ещё раз цена. Основной недостаток — это невозможность регулировать степень помола. На ней можно получить однородную смесь только при помоле «в пыль». При попытке получить более крупную фракцию, у вас не получится однородности. Поэтому единственный способ заваривания кофе, для которого подходит ротационная кофемолка — это турка. Ведь именно в турке используется помол «в пыль».
Ротационная ножевая кофемолка. Видна неравномерность помола.
Функция регулировки помола, которую внедряют на некоторые ротационные модели (например, De Longhi KG 40/49), в реальности, во-первых, не будет давать должного эффекта, а во-вторых, такие молки стоят уже как псевдо-жерновые (см. ниже).
Если вы решили покупать ножевую кофемолку, то никаких предпочтений по брендам тут нет. Хотя вот для примера проверенный вариант:
Bosch MKM 6000/6003
См. подробный обзор
Текущие цены:
Проверенная ротационная кофемолка для турки и одно из лучших предложений по цене/качеству
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 10 x 10 x 20 см
- Стальной ротационный нож
- Отсек для кофе: 75 г
- Мощность: 180 Вт
- Особенности: наклоненная чаша для кофе для чуть более равномерного помола
- Цветовые исполнения: Bosch MKM6000 – белая, Bosch MKM6003 – черная
- Подходит для: турки, с большой натяжкой для гейзера, помола сахара, специй и круп
Не подходит:
- Для эспрессо
- Для любой альтернативы (кемекс, харио, аэропресс)
2. Псевдожерновые кофемолки. Средняя цена: 3000-7000 руб.
Это недорогие жерновые кофемолки с плоскими дисковыми жерновами маленького диаметра. Во всех описаниях, что на Яндекс.Маркете, что на сайтах производителей, такие кофемолки называются именно «жерновыми». Однако я называю их «псевдожерновыми». И вот почему.
Псевдожернова от кофемолки Витек 1548. Точно такие же стоят на Делонги KG79/89.
Если разобрать такую молку и внимательно взглянуть на то, как выглядят эти самые жернова (см. фото справа), мы увидим одну неприятную особенность — «зубья», возвышающиеся над основной рабочей поверхностью. К сожалению, именно эти «зубья» (а не насечки на самом диске) и делают 80% работы. Из-за этого кофейное зерно в основном «ломается», «дробится» как и на более дешевых ножевых кофемолках, а не аккуратно перетирается (заодно увеличивая срок службы дисков). Впрочем, остальные 20% работы все-таки приходится на диск, что позволяет получить более или менее однородный помол, похожий на результат работы настоящего жернового устройства.
Именно такие псевдожернова стоят на Delonghi KG 79, Delonghi KG 89 (отличается от 79-й только металлическим корпусом, вот её обзор), а также на Krups GVX2, Polaris PCG 1620 и Vitek VT-1548 (а вот её обзор), которая стоит раза в два дешевле любой другой из этой троицы по состоянию на 2018 год снята с производства и продажи. У них у всех идентичные жернова. Немного другие, но аналогичным образом устроенные жернова у Gaggia MM. Во всех названных моделях регулировка помола работает адекватно, хотя минимальная степень помола могла бы быть мельче. В любом случае, из псевдожерновов, исключая совсем позорные по качеству изделия под брендами Erisson, First, самая дешевая на начало 2018 года — Delonghi KG 79.
Delonghi KG79/89
См. подробный обзор
Текущие цены:
Самая доступная кофемолка с «псевдожерновами» — минимально возможная для приготовления эспрессо и напитков на его основе
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 13 x 16 x 26 см
- Стальные плоские псевдожернова, 16 степеней помола
- Отсек для кофе: 120 г
- Мощность: 110 Вт
- Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 12 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 120 г
- Цветовые исполнения: KG79 – черная, KG89 – черная с металлической отделкой корпуса
- Подходит для: гейзера, с натяжкой для эспрессо
Не подходит:
- Для турки
- Для любой альтернативы (кемекс, харио, аэропресс)
3. Третий тип — недорогие кофемолки с коническими жерновами. Средняя цена: 8-11 тысяч руб.
Ключевое слово в описании данного класса «недорогие». По сути на российском рынке есть всего 3-4 модели такого типа — это Rommelsbacher EKM 300 (вот её обзор), Solis Scala (а вот её обзор), Caso Barista Flavour и BORK J701 (не путать с J700!). Судя по всему Борк взял за основу финскую кофемолку Wilfa WSCJ-2, они похожи, как две капли воды.
По факту тестирования Роммельсбахера процитирую сюда выводы из его обзора, справедливые для этого класса начальных жерновых кофемолок:
- Очевидно, что такая кофемолка существенно лучше любых псевдожерновых, это просто другой уровень.
- При определенном типе зерна и требований к эспрессо можно даже так настроить её работу, что результат будет практически неотличим от жерновов за 15+ тысяч. Однако, диапазон настроек и небольшой диаметр не позволяют говорить, что это профессиональная молка, способная выдать именно тот напиток, который хочет пользователь, из любого бленда. Грубо говоря, тут зерно надо выбирать под кофемолку.
- То есть подобную кофемолку, если удастся купить тысяч за 8 рублей, можно рекомендовать для умеренного потребления по несколько чашек домой, в том числе для эспрессо. Для аэро- и других типов прессов, фильтрованного кофе и гейзера — вообще отлично.
Rommelsbacher EKM 300
См. подробный обзор
Текущие цены:
Самая доступная кофемолка с коническими жерновами — хороший вариант для эспрессо, если стоит задача купить настоящие жернова за минимум денег
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 14 x 18,5 x 29,5 см
- Стальные конические жернова 38 мм, 12 степеней помола, регулировка ступенчатая
- Отсек для кофе: 220 г
- Мощность: 150 Вт
- Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 10 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 120 г, отсек для шнура
- Цветовые исполнения: черная
- Подходит для: эспрессо в двухдонных корзинах, некоторые сорта можно варить неплохо в однохдонных корзинах малого диаметра 50-51 мм, гейзерной кофеварки, в принципе неплоха для альтернативы
Не подходит:
- Для эспрессо в однодонных корзинах профессиональных диаметров 54-58 мм, помол недостаточно мелкий
- Для турки
Solis Scala
См. подробный обзор
Текущие цены:
Конкурент Rommelsbacher EKM 300 по потребительским свойствам и цене, иногда встречается даже дешевле
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 13,5 x 16,5 x 28,5 см
- Стальные конические жернова 38 мм, 13 степеней помола, регулировка ступенчатая
- Отсек для кофе: 250 г
- Мощность: 100 Вт
- Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 10 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 100 г, отсек для шнура
- Цветовые исполнения: серая, серая/красная
- Подходит для: эспрессо в двухдонных корзинах, некоторые сорта можно варить неплохо в однохдонных корзинах малого диаметра 50-51 мм, гейзерной кофеварки, в принципе неплоха для альтернативы
Не подходит:
- Для эспрессо в однодонных корзинах профессиональных диаметров 54-58 мм, помол недостаточно мелкий
- Для турки
4. «Дорогие», а по факту типичные жерновые кофемолки. Средняя цена: 15000 руб.
Жернова кофемолки Gaggia MDF (сравните с псевдожерновами)
Эти устройства характеризуются:
- Большим диаметром жерновов (примерно от 50 мм для дисковых и от 40 мм для конических), которые позволяют за короткий срок перемолоть нужное количество зерен и не перегреть их;
- Молотый кофе высыпается сразу в фильтр для рожковой кофеварки, а не в бункер (так как такие кофемолки рассчитаны на то, что при приготовлении эспрессо вы будете использовать только свежемолотый кофе);
- Большим количеством регулировок помола (от 30-40) либо с бесступенчатой регулировкой.
Речь идёт о моделях типа Cunill Tranquilo (плоские стальные жернова 50 мм), Gaggia MDF (плоские 50 мм), Lelit FRED PL55 или PL043MMI (конические 38 мм), Ascaso I-Steel i2 (конические 38 мм), Nuova Simonelli GRINTA или MCF (плоские 50 мм). Такие кофемолки уже рассчитаны на профессиональный уровень и вместе с хорошей кофеваркой и умелым бариста могут выдать эспрессо на самый взыскательный вкус.
На бытовых кофеварках уровня Delonghi ECP вы тоже сможете почувствовать разницу. Но, пожалуй, это все-таки будет «неравный брак», так как на указанных кофеварках вы просто не сможете раскрыть все нюансы правильного помола, который могут обеспечить кофемолки такого уровня. Поэтому, если вы не планируете углубляться в науку приготовления кофе настолько, чтобы рассматривать возможность покупки рожковой кофеварки за 30 тысяч рублей, то золотой серединой будет выбор упомянутой мною выше VITEK VT-1548 или Rommelsbacher EKM 300 (в зависимости от бюджета).
Добавлено 28.08.2019: про кофемолки в бюджете от 10 до 20 тысяч рублей у меня вышел отдельный более подробный материал.
Какие жернова используются в автоматических кофемашинах и стоит ли покупать отдельную кофемолку?
Во всех кофемашинах марок Philips или Saeco от самой простой модели HD 8648 до топовой Saeco Xelsis используются одинаковые плоские керамические жернова с внешним диаметром в 48 мм (как на фото справа).
Что это вдруг за керамика, спросите вы? Отвечу — это фирменная фишка всех «Саек». Такие керамические жернова дешевле в производстве и не перегревают зерно при длительной работе на мелком помоле, плюс они мелят зерно тише, чем сталь, однако они хрупкие как любая керамика и при попадании инородного предмета могут треснуть.
На кофемашинах Делонги всех серий (ESAM, ETAM, ECAM) используются металлические конические жернова. Точный внешний диаметр их неизвестен, сама Delonghi не раскрывает размеры, а так как металлические жернова почти никогда не выходят из строя, то и измерять их в поиске замены никому в голову не приходило. Но по памяти и на глаз — где-то около 4 см. Надо будет разобрать как-нибудь любую кофемашину Делонги и померить точный диаметр жерновов…
Как вы сами могли уже понять, в современные кофемашины уже встроена вполне серьезна кофемолка. Никакой необходимости покупать отдельную для них нет с точки зрения качества кофе. Не говоря уже про то, что с отдельной кофемолкой теряется весь смысл обладания автоматической кофемашиной.
Обидно только одно, что производители не меняют стандартные кофемолки в своих топовых моделях. Конечно, это выгодно, когда можно купить кофемашину за 18-20 тысяч рублей и получить в ней встроенную кофемолку уровня условной Gaggia MDF за примерно те же деньги. Но в Кселсис за 100 тысяч можно было бы и более крутую кофемолку поставить.
Автор: Дмитрий Юрченко
Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях
Но сначала, пожалуйста, изучите раздел "Частые вопросы"
Компания Tasty Coffee — это обжарщик из Ижевска, но отправляет по всей России бесплатно — сделала эксклюзивный промокод для читателей 101кофемашины. Просто впиши в корзине в нужное поле 101KOFE и получи скидку 10% на любой заказ от 1000 руб. Обжарка и отправка кофе каждый будний день!
644 комментария
Дмитрий, подскажите, пож-та, есть ли рожковые кофеварки для дома (не требовательные как профессиональные), но чтобы рожок был полностью металлическим без присутствия пластика? Что-то вроде smeg (кстати, рожок там намного солиднее delonghi 685, так что есть за что переплачивать), но мне не нравится дизайн. Ограничений в бюджете тоже нет. ТО есть хотелось бы именно качественный материал
Natalia
Что вы понимаете под «требовательные как профессиональные»? Грубо говоря, единственные реальные облегчения, которые позволяют нивелировать огрехи в помоле и трамбовке реализуются «улучшайзером», который, как правило, являет собой корзину для кофе с двойным дном. Все остальное, что есть в домашних моделях только создает лишние трудности для варки правильного эспрессо. А, ну разве что еще маленькие бойлеры нужно меньше по времени греть, но это все равно все идет за счет качества напитка.
Итого, вы можете купить практически любой проф рожок с комплектом двухдонных корзин, и он будет не сложнее в готовке, чем сугубо начальная домашняя Delonghi ECP какая-нибудь. Разве что чем больше бойлер — тем дольше греть. Если говорить о материале, то самым правильным является латунь иили медь. Рожок с такой группой (латунной), с небольшим бойлером (чтобы не греть полчаса) и без переплат это Lelit PL41. Но с ними обычно идут только однодонные корзины, так что для облегчения жизни просто докупите комплект двухдонников, они есть почти у всех дилеров Лелита. Но на самом деле, это я вам похоже с запасом советую, пластика нет и в рожке Gaggia Classic. И группа, и рожок там сейчас снова латунные. И варит вполне уже достойный эспрессо.
Только вы не забудьте про кофемолку (http://101kofemashina.ru/grinders-for-20000/), хороший эспрессо больше зависит от кофемолки, чем от кофеварки,и тем более, от наличия пластика в рожке.
Дмитрий
Дмитрий, спасибо за ответ!
Вы прям точно угадали, в какой я категории:)
Под требовательными имею в виду, что начиталась о том, что очень сложно из полупрофессиональных получить нормальный напиток..Я, конечно, не совсем нуб, но и переводить пакет зерен в качестве теста тоже не хочется. В общем, боюсь, что будет кофейный напиток, а не эспрессо, как в Италии)
Также смущает, что нужен доп. уход за такими кофеварками (сложность в очистке и т.д.)
Также доп вопрос: живу в Европе, и есть ли другие достоные модели помимо лелита? Просто смущает тот факт, что в отзывах о Lelit на яндекс маркете все ок, но вот на сайтах амазона Италии и Германии-рейтинг 3,5. Зато вот о Sage/Breville повыше.
И вопрос про Gaggia Classic: там ведь рожок как раз стал пластиковым, как я поняла? И стоит она почему-то
Кофемолка зачастую сильнее влияет на вкус кофе, чем используемая кофеварка или кофемашина. В разумных пределах, конечно. Засыпав даже самый свежий и идеально однородный помол в какой-нибудь Vitek VT-1511, вы не получите образцовый эспрессо из кофейни. Но даже на недорогой рожковой Delonghi ECP можно почувствовать разницу между кофемолками разных классов.
Забегая вперед, озвучу главный вывод. Кофемолки бывают ротационно-ножевые (от 500 руб.), псевдожерновые (от 2000-3000 руб.) и жерновые (от 10000 руб.). В эконом сегменте лучшим выбором по цене/качеству являлся еще недавно, как неудивительно, Vitek 1548. По состоянию на весну 2018 года «в экономе» надо брать Delonghi KG 79/89.
Итак, какие же бывают электрические кофемолки?
1. Первый тип — это знакомые нам с детства ножевые кофемолки (они же — ротационные). Средняя стоимость: от 500 до 4000 руб.
Преимущества такой кофемолки понятны — цена, цена и ещё раз цена. Основной недостаток — это невозможность регулировать степень помола. На ней можно получить однородную смесь только при помоле «в пыль». При попытке получить более крупную фракцию, у вас не получится однородности. Поэтому единственный способ заваривания кофе, для которого подходит ротационная кофемолка — это турка. Ведь именно в турке используется помол «в пыль».
Ротационная ножевая кофемолка. Видна неравномерность помола.
Функция регулировки помола, которую внедряют на некоторые ротационные модели (например, De Longhi KG 40/49), в реальности, во-первых, не будет давать должного эффекта, а во-вторых, такие молки стоят уже как псевдо-жерновые (см. ниже).
Если вы решили покупать ножевую кофемолку, то никаких предпочтений по брендам тут нет. Хотя вот для примера проверенный вариант:
Bosch MKM 6000/6003
См. подробный обзор
Текущие цены:
Проверенная ротационная кофемолка для турки и одно из лучших предложений по цене/качеству
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 10 x 10 x 20 см
- Стальной ротационный нож
- Отсек для кофе: 75 г
- Мощность: 180 Вт
- Особенности: наклоненная чаша для кофе для чуть более равномерного помола
- Цветовые исполнения: Bosch MKM6000 – белая, Bosch MKM6003 – черная
- Подходит для: турки, с большой натяжкой для гейзера, помола сахара, специй и круп
Не подходит:
- Для эспрессо
- Для любой альтернативы (кемекс, харио, аэропресс)
2. Псевдожерновые кофемолки. Средняя цена: 3000-7000 руб.
Это недорогие жерновые кофемолки с плоскими дисковыми жерновами маленького диаметра. Во всех описаниях, что на Яндекс.Маркете, что на сайтах производителей, такие кофемолки называются именно «жерновыми». Однако я называю их «псевдожерновыми». И вот почему.
Псевдожернова от кофемолки Витек 1548. Точно такие же стоят на Делонги KG79/89.
Если разобрать такую молку и внимательно взглянуть на то, как выглядят эти самые жернова (см. фото справа), мы увидим одну неприятную особенность — «зубья», возвышающиеся над основной рабочей поверхностью. К сожалению, именно эти «зубья» (а не насечки на самом диске) и делают 80% работы. Из-за этого кофейное зерно в основном «ломается», «дробится» как и на более дешевых ножевых кофемолках, а не аккуратно перетирается (заодно увеличивая срок службы дисков). Впрочем, остальные 20% работы все-таки приходится на диск, что позволяет получить более или менее однородный помол, похожий на результат работы настоящего жернового устройства.
Именно такие псевдожернова стоят на Delonghi KG 79, Delonghi KG 89 (отличается от 79-й только металлическим корпусом, вот её обзор), а также на Krups GVX2, Polaris PCG 1620 и Vitek VT-1548 (а вот её обзор), которая стоит раза в два дешевле любой другой из этой троицы по состоянию на 2018 год снята с производства и продажи. У них у всех идентичные жернова. Немного другие, но аналогичным образом устроенные жернова у Gaggia MM. Во всех названных моделях регулировка помола работает адекватно, хотя минимальная степень помола могла бы быть мельче. В любом случае, из псевдожерновов, исключая совсем позорные по качеству изделия под брендами Erisson, First, самая дешевая на начало 2018 года — Delonghi KG 79.
Delonghi KG79/89
См. подробный обзор
Текущие цены:
Самая доступная кофемолка с «псевдожерновами» — минимально возможная для приготовления эспрессо и напитков на его основе
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 13 x 16 x 26 см
- Стальные плоские псевдожернова, 16 степеней помола
- Отсек для кофе: 120 г
- Мощность: 110 Вт
- Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 12 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 120 г
- Цветовые исполнения: KG79 – черная, KG89 – черная с металлической отделкой корпуса
- Подходит для: гейзера, с натяжкой для эспрессо
Не подходит:
- Для турки
- Для любой альтернативы (кемекс, харио, аэропресс)
3. Третий тип — недорогие кофемолки с коническими жерновами. Средняя цена: 8-11 тысяч руб.
Ключевое слово в описании данного класса «недорогие». По сути на российском рынке есть всего 3-4 модели такого типа — это Rommelsbacher EKM 300 (вот её обзор), Solis Scala (а вот её обзор), Caso Barista Flavour и BORK J701 (не путать с J700!). Судя по всему Борк взял за основу финскую кофемолку Wilfa WSCJ-2, они похожи, как две капли воды.
По факту тестирования Роммельсбахера процитирую сюда выводы из его обзора, справедливые для этого класса начальных жерновых кофемолок:
- Очевидно, что такая кофемолка существенно лучше любых псевдожерновых, это просто другой уровень.
- При определенном типе зерна и требований к эспрессо можно даже так настроить её работу, что результат будет практически неотличим от жерновов за 15+ тысяч. Однако, диапазон настроек и небольшой диаметр не позволяют говорить, что это профессиональная молка, способная выдать именно тот напиток, который хочет пользователь, из любого бленда. Грубо говоря, тут зерно надо выбирать под кофемолку.
- То есть подобную кофемолку, если удастся купить тысяч за 8 рублей, можно рекомендовать для умеренного потребления по несколько чашек домой, в том числе для эспрессо. Для аэро- и других типов прессов, фильтрованного кофе и гейзера — вообще отлично.
Rommelsbacher EKM 300
См. подробный обзор
Текущие цены:
Самая доступная кофемолка с коническими жерновами — хороший вариант для эспрессо, если стоит задача купить настоящие жернова за минимум денег
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 14 x 18,5 x 29,5 см
- Стальные конические жернова 38 мм, 12 степеней помола, регулировка ступенчатая
- Отсек для кофе: 220 г
- Мощность: 150 Вт
- Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 10 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 120 г, отсек для шнура
- Цветовые исполнения: черная
- Подходит для: эспрессо в двухдонных корзинах, некоторые сорта можно варить неплохо в однохдонных корзинах малого диаметра 50-51 мм, гейзерной кофеварки, в принципе неплоха для альтернативы
Не подходит:
- Для эспрессо в однодонных корзинах профессиональных диаметров 54-58 мм, помол недостаточно мелкий
- Для турки
Solis Scala
См. подробный обзор
Текущие цены:
Конкурент Rommelsbacher EKM 300 по потребительским свойствам и цене, иногда встречается даже дешевле
Характеристики:
- Ширина х Глубина х Высота: 13,5 x 16,5 x 28,5 см
- Стальные конические жернова 38 мм, 13 степеней помола, регулировка ступенчатая
- Отсек для кофе: 250 г
- Мощность: 100 Вт
- Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 10 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 100 г, отсек для шнура
- Цветовые исполнения: серая, серая/красная
- Подходит для: эспрессо в двухдонных корзинах, некоторые сорта можно варить неплохо в однохдонных корзинах малого диаметра 50-51 мм, гейзерной кофеварки, в принципе неплоха для альтернативы
Не подходит:
- Для эспрессо в однодонных корзинах профессиональных диаметров 54-58 мм, помол недостаточно мелкий
- Для турки
4. «Дорогие», а по факту типичные жерновые кофемолки. Средняя цена: 15000 руб.
Жернова кофемолки Gaggia MDF (сравните с псевдожерновами)
Эти устройства характеризуются:
- Большим диаметром жерновов (примерно от 50 мм для дисковых и от 40 мм для конических), которые позволяют за короткий срок перемолоть нужное количество зерен и не перегреть их;
- Молотый кофе высыпается сразу в фильтр для рожковой кофеварки, а не в бункер (так как такие кофемолки рассчитаны на то, что при приготовлении эспрессо вы будете использовать только свежемолотый кофе);
- Большим количеством регулировок помола (от 30-40) либо с бесступенчатой регулировкой.
Речь идёт о моделях типа Cunill Tranquilo (плоские стальные жернова 50 мм), Gaggia MDF (плоские 50 мм), Lelit FRED PL55 или PL043MMI (конические 38 мм), Ascaso I-Steel i2 (конические 38 мм), Nuova Simonelli GRINTA или MCF (плоские 50 мм). Такие кофемолки уже рассчитаны на профессиональный уровень и вместе с хорошей кофеваркой и умелым бариста могут выдать эспрессо на самый взыскательный вкус.
На бытовых кофеварках уровня Delonghi ECP вы тоже сможете почувствовать разницу. Но, пожалуй, это все-таки будет «неравный брак», так как на указанных кофеварках вы просто не сможете раскрыть все нюансы правильного помола, который могут обеспечить кофемолки такого уровня. Поэтому, если вы не планируете углубляться в науку приготовления кофе настолько, чтобы рассматривать возможность покупки рожковой кофеварки за 30 тысяч рублей, то золотой серединой будет выбор упомянутой мною выше VITEK VT-1548 или Rommelsbacher EKM 300 (в зависимости от бюджета).
Добавлено 28.08.2019: про кофемолки в бюджете от 10 до 20 тысяч рублей у меня вышел отдельный более подробный материал.
Какие жернова используются в автоматических кофемашинах и стоит ли покупать отдельную кофемолку?
Во всех кофемашинах марок Philips или Saeco от самой простой модели HD 8648 до топовой Saeco Xelsis используются одинаковые плоские керамические жернова с внешним диаметром в 48 мм (как на фото справа).
Что это вдруг за керамика, спросите вы? Отвечу — это фирменная фишка всех «Саек». Такие керамические жернова дешевле в производстве и не перегревают зерно при длительной работе на мелком помоле, плюс они мелят зерно тише, чем сталь, однако они хрупкие как любая керамика и при попадании инородного предмета могут треснуть.
На кофемашинах Делонги всех серий (ESAM, ETAM, ECAM) используются металлические конические жернова. Точный внешний диаметр их неизвестен, сама Delonghi не раскрывает размеры, а так как металлические жернова почти никогда не выходят из строя, то и измерять их в поиске замены никому в голову не приходило. Но по памяти и на глаз — где-то около 4 см. Надо будет разобрать как-нибудь любую кофемашину Делонги и померить точный диаметр жерновов…
Как вы сами могли уже понять, в современные кофемашины уже встроена вполне серьезна кофемолка. Никакой необходимости покупать отдельную для них нет с точки зрения качества кофе. Не говоря уже про то, что с отдельной кофемолкой теряется весь смысл обладания автоматической кофемашиной.
Обидно только одно, что производители не меняют стандартные кофемолки в своих топовых моделях. Конечно, это выгодно, когда можно купить кофемашину за 18-20 тысяч рублей и получить в ней встроенную кофемолку уровня условной Gaggia MDF за примерно те же деньги. Но в Кселсис за 100 тысяч можно было бы и более крутую кофемолку поставить.
Автор: Дмитрий Юрченко
Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях
Но сначала, пожалуйста, изучите раздел "Частые вопросы"
Компания Tasty Coffee — это обжарщик из Ижевска, но отправляет по всей России бесплатно — сделала эксклюзивный промокод для читателей 101кофемашины. Просто впиши в корзине в нужное поле 101KOFE и получи скидку 10% на любой заказ от 1000 руб. Обжарка и отправка кофе каждый будний день!
644 комментария
Дмитрий, подскажите, пож-та, есть ли рожковые кофеварки для дома (не требовательные как профессиональные), но чтобы рожок был полностью металлическим без присутствия пластика? Что-то вроде smeg (кстати, рожок там намного солиднее delonghi 685, так что есть за что переплачивать), но мне не нравится дизайн. Ограничений в бюджете тоже нет. ТО есть хотелось бы именно качественный материал
Natalia
Что вы понимаете под «требовательные как профессиональные»? Грубо говоря, единственные реальные облегчения, которые позволяют нивелировать огрехи в помоле и трамбовке реализуются «улучшайзером», который, как правило, являет собой корзину для кофе с двойным дном. Все остальное, что есть в домашних моделях только создает лишние трудности для варки правильного эспрессо. А, ну разве что еще маленькие бойлеры нужно меньше по времени греть, но это все равно все идет за счет качества напитка.
Итого, вы можете купить практически любой проф рожок с комплектом двухдонных корзин, и он будет не сложнее в готовке, чем сугубо начальная домашняя Delonghi ECP какая-нибудь. Разве что чем больше бойлер — тем дольше греть. Если говорить о материале, то самым правильным является латунь иили медь. Рожок с такой группой (латунной), с небольшим бойлером (чтобы не греть полчаса) и без переплат это Lelit PL41. Но с ними обычно идут только однодонные корзины, так что для облегчения жизни просто докупите комплект двухдонников, они есть почти у всех дилеров Лелита. Но на самом деле, это я вам похоже с запасом советую, пластика нет и в рожке Gaggia Classic. И группа, и рожок там сейчас снова латунные. И варит вполне уже достойный эспрессо.
Только вы не забудьте про кофемолку (http://101kofemashina.ru/grinders-for-20000/), хороший эспрессо больше зависит от кофемолки, чем от кофеварки,и тем более, от наличия пластика в рожке.
Дмитрий
Дмитрий, спасибо за ответ!
Вы прям точно угадали, в какой я категории:)
Под требовательными имею в виду, что начиталась о том, что очень сложно из полупрофессиональных получить нормальный напиток..Я, конечно, не совсем нуб, но и переводить пакет зерен в качестве теста тоже не хочется. В общем, боюсь, что будет кофейный напиток, а не эспрессо, как в Италии)
Также смущает, что нужен доп. уход за такими кофеварками (сложность в очистке и т.д.)
Также доп вопрос: живу в Европе, и есть ли другие достоные модели помимо лелита? Просто смущает тот факт, что в отзывах о Lelit на яндекс маркете все ок, но вот на сайтах амазона Италии и Германии-рейтинг 3,5. Зато вот о Sage/Breville повыше.
И вопрос про Gaggia Classic: там ведь рожок как раз стал пластиковым, как я поняла? И стоит она почему-то